Весна — время первых дикоросов. И главная звезда начала сезона — черемша. Но знаете ли вы, что под этим именем скрывается сразу несколько видов, а её зелёные листья легко перепутать с растениями, которые смертельно опасны? Разбираемся подробно.
О названии растения
Черемша — собирательное народное название нескольких видов дикорастущих луков, которые обладают чесночным запахом. В Приморском крае в диком виде встречается лук охотский (Allium ochotense). Именно его мы и называем дальневосточной черемшой.
Как отличить черемшу? Характерные признаки
- Стебель — гладкий, снизу спрятан в буровато-бордовые или фиолетовые «чехлы» (безлистные влагалища).
- Листья (1–3 штуки) — тёмно-зелёные, продолговатые, до 20 см в длину и 10 см в ширину, на черешках 3–7 см. Появляются в апреле. Молодые — мягкие, после цветения становятся жёсткими.
- Цветонос — высотой 50–80 см. Соцветие — полушаровидный зонтик до 4 см в диаметре, состоит из мелких бело-кремовых или розоватых цветков. Цветёт в конце мая.
- Луковица (1–2 шт.) — узкая, в буроватой сетчатой оболочке.
- Главный признак — все части растения пахнут чесноком.
Пищевое и лекарственное применение
В свежем виде употребляют луковицы, стебли и молодые листья. Черемша богата витамином С и микроэлементами. Например, в современной японской кухне известно около 100 рецептов холодных и горячих блюд, закусок с добавлением черемши. Её используют в мороженом, солёном, маринованном и сушёном виде, а также как ароматную зелень в приправах и соусах.
На Дальнем Востоке черемшу издавна использовали нанайцы, удэгейцы, коряки и ительмены как витаминное и общеукрепляющее средство. В Японии на её основе делают БАДы с омолаживающим эффектом.
Внимание! Опасные двойники
Молодые побеги черемши смертельно опасно путать с чемерицей и ландышем. Как их отличить? Рассмотрим основные признаки.
Чемерица (Veratrum)
Это растение настолько опасно, что вызывает отравления даже при наружном контакте. Не говоря уже об употреблении в пищу — оно смертельно ядовито! Отличия чемерицы от черемши:
- Нет чесночного запаха*!
- Листья более светлые, грубые, плотные, гофрированные, слегка выпуклые из-за жилок, часто с опушением снизу. Обычно растут «пучком». Но всходы первого года могут появляться в виде одиночных листьев!
- Нижняя часть стебля в «чехле» — светло-зелёном, а не бордовом или фиолетовом.
Ландыш (Convallaria)
Отличия ландыша от черемши:
- Нет чесночного запаха*!
- Лист более светлый, «чехол» — розоватый, а не тёмно-бордовый.
- Появляется позднее черемши.
*Важное предупреждение! Если в пучок с черемшой случайно попадёт лист чемерицы или ландыша, он может пропитаться чесночным ароматом от соседей. В таком случае различить собранные растения по одному лишь запаху становится очень сложно!
Будьте предельно внимательны при сборе! Учитывайте ВСЕ признаки растения!
